lunes, 16 de octubre de 2017

Tosta de Salchichón de Málaga con crema de aguacate de la Axarquía Malagueña.



Que maravilla es a veces pasear por la gastronomía de nuestra querida tierra por mucho que creas  conocerla, mas cosas estupendas descubres y esta que hoy os traigo no os la podéis perder.
Paseando en este puente del Pilar, por los preciosos pueblo de la Axarquía, comimos en Vélez Málaga, viendo sus precioso campos donde hay muchos aguacates, se me ocurrió esta riquísima tosta que está estupenda y estoy segura os encantará.

Ingredientes.
Pan de Pueblo en rebanadas.
1 aguacate  de la Axarquía.
Salchichón fresco de Málaga. (Sirve un salchichón fresco de carniceria) 
sal,pimienta,
aceite de Oliva Virgen.
cebolleta fresca.
Opcional:
* A la crema de aguacate le podemos poner un poco de queso de untar, al gusto.

Primero haremos la crema de aguacate, picando todo lo pequeño que podamos la cebolla. Ponemos un chorrito de aceite y otro de vinagre y lo salpimentamos al gusto.Batimos todo bien con el aguacate.(Añadimos también la crema de queso si es nuestro gusto)
Aparte quitamos la piel del salchichón y lo desmenuzamos, rehogamos en una sarten, dejándolo a fuego medio bajo unos 15 minutos para que se haga el salchichón depende de lo fresco que este. 
Tostamos el pan , y untamos con la crema de aguacate, poniendo encima la carne de salchichón templada.

  Una delicia!! Os dejo esta vista de Vélez Málaga.



martes, 10 de octubre de 2017

Fideua de setas gambas y peregrinas. #tiranmás2setasTS


Este mes en el reto de cocina Typical Spanish, el ingrediente son las setas y hongos, ya que es típica de esta época, aunque este año vienen tarde , ya que apenas ha llovido. Así pues yo he tenido que hacer mi receta con las que hay todo el año, las Setas cultivadas.
Es la fideuá un plano fácil y sabroso, espero os guste mi propuesta con esta combinación de setas y marisco.
                               
Si queréis ver el resto de recetas que deben ser estupendas pinchad aquí y las veréis.

Ingredientes.
-250 gr de fideo fino.
-1/2 cebolla
-2 ajos.
-1 pimiento verde pequeño.
-1 trozo de pimiento rojo.
 -2 tomates bien maduros.
-1/4 de setas variadas (Las mias,cultivadas ya que aún no hay frescas)
-1/4 de gambas frescas.
- 1/4 de carne de vieiras, (peregrinas) Pueden ser congeladas.
500 ml de caldo de pescado o foumet de pescado.
Un poco de curcuma o colorante.

En una cazuela o paellera sofrimos o tostamos los fideos 
finos.
Limpiamos las gambas y reservamos cabezas y pieles para hacer un foumet. (Yo siempre tengo hecho congelado)
Aparte haremos un refrito con la cebolla,tomate pimientos y ajos con aceite de oliva virgen. Dejamos que se vaya haciendo al mínimo.
Limpiar y trocear las setas.
Una vez hecho el sofrito añadimos las setas limpias y troceadas.Rehogamos. 
ponemos la curcuma (Yo fresca rayada)
añadimos, los fideos e incorporamos el caldo de pescado, ponemos a fuego fuerte, ya que estos fideos solo necesitan cocer 5 minutos, y al estar ya tostados , tranquilos que no se pasan.
Por ultimo tenemos preparado el horno con el gratinador encendido y gratinamos unos  2 o 3 minutos. Y listos.

                                       






jueves, 5 de octubre de 2017

Conchas finas gratinadas de Málaga.


Es esta una receta inspirada, en la receta original Malagueña, de la cual imagino que la saco la madre del Chef malagueño, Dani Garcia. En la cocina de mi Madre es un libro de cocina, creo que es el primero del Chef  Malagueño. En este libro, Dani recuerda los mejores trucos y recetas que aprendió mirando a su madre freír, batir, cocer y hornear. Sin perder la esencia de los mejores guisos caseros Malagueños. Este mes en el Reto CooKing de Chef, el Chef elegido es Dani Garcia, y es de este libro mi receta elegida aunque es una receta muy típica de mi Málaga y muy sencilla él le ha dado un toque diferente, con esa persillé, que yo le he puesto alguna para probarla, estan muy buenas pero me quedo con la receta original.



Ingredientes:
8 conchas finas.
ajo y perejil finamente picado.
 tomate casero (El chef no le pone) 
guindilla al gusto.
Sal y pimienta

Para la persillé (que le pone el Chef Dani)
Migas de pan
mantequilla.

Abrimos con la ayuda de un cuchillo las conchas finas.


Despegamos la carne  y todo de la concha con la ayuda del cuchillo.

Las lavamos bien y le quitamos la bolsita de tierra que tiene y el pellejito gris. Y vamos poniendo ya limpias otra vez en su concha.
Una vez que estan limpia  las sazonamos con sal y pimienta y las ponemos en una bandeja de horno, ponemos la picada de ajo y perejil, un poco de tomate casero con un poco de guindilla si queremos que tengan un toque picante. Y un chorrito de aceite.




 Dani le pone miga de pan por encima y un trocito pequeño de mantequilla y las gratina en el horno. Yo ya os digo que hice algunas así.



Ponemos el gratinador del horno al máximo, ( Yo 3) y dejamos unos minutos hasta que estén gratinadas a nuestro gusto, no mucho para que no se pongan duras, con unos 3 o 4 minutos están listas lo mismo unas que otras.


Si queréis ver todas las recetas de este recopilatorio pinchad aquí.

viernes, 29 de septiembre de 2017

Champiñones rellenos a mi manera.


En primer lugar pedir disculpas a Blanca Cabello, ya que esta receta pretendía ser una copia de la de ella, pero entre que algunos ingredientes no los tenía, y entre que yo siempre tengo que cambiarlo todo, o darle mi toque, estos es lo que me ha salido tuneando tu receta, eso si que esta hecha basándose en tu receta :Champiñones Rellenos de Blanca. 
Con esta receta participo en el Reto Tus Recetas , del mes de Septiembre.



Ingredientes.
champiñones grandes.
taquitos de jamón.
mozarela en lonchas.
Tomates Cherrys.
1 pimiento 
1 cebolla.
3 o 4 cucharadas de pisto. ( O tomate frito)
sal, pimienta,orégano.

Limpiamos los champiñones y guardamos los tronquitos.



Picamos los tronquitos pequeñitos, al igual que el pimiento y la cebolla.
Pochar en un poquito de aceite el pimiento y la cebolla , y cuando poche añadir los tronquitos de los champiñones. Cuando este todo hecho ponemos los taquitos de jamón y el pisto. Salpimentamos y ponemos el orégano.



Rellenamos los champiñones con esta mezcla.



Ponemos un trocito de loncha del queso y la mitad de un cherry.



Precalentar el horno a 180º , yo arriba y abajo con turbo.
Meter los champiñones y ya depende de cada horno y de como nos gusten mas a mi se me hicieron en 17 minutos.



Estupendos para acompañar carne o simplemente comerlos solos.


Como veis este es el corte y están jugosos y muy ricos.



Espero que os guste. ¡Buen Provecho!

lunes, 25 de septiembre de 2017

"Lacitos al queso" para una ratita presumida. (Receta sana) )


Yo no sé a vosotros pero a mi la pasta me encanta, y el queso para acompañarla también. Y parece que cuando queremos comer sano, esto dos ingredientes no están a nuestro alcance, ya que podrían tener muchas calorías. Y nada más equivocado...
¡Veréis, os cuento...!
Este mes en el "Reto una galleta un cuento" , el cuento elegido es la Ratita Presumida, mi cuento favorito de niña y de mayor ya que en mi labor docente, era el uno de los cuentos que solía contar a los pequeños y les gustaba mucho. Siempre me gusto como final que un gato y una ratita podían vivir juntos, eso me daba moraleja para poder enseñar que en este mundo hay cabida para todos, ya sean iguales o diferentes...
Buenos pues, al ver este cuento decidí hacer algo relacionado con esta Ratita, y me salió esta receta sana y fácil de Lacitos con algo que a las ratones les encanta el Queso y le añadi tambien salmon. Lo que no me ha salido con las prisas son las fotos, pero al final decidí publicar y compartir con vosotros esta sencilla receta que espero os guste.

 Y fue Lidia del blog Nunca es demasiado dulce, la que resultó ganadora en nuestro último cuento y se decidió por el cuento que  todos conocemos: La ratita presumida.




Para ver el resto de recetas pinchad aquí

Ingredientes.
( para 4 personas)
250 gr. de Pasta de Lacitos 
1 bolsa de espinacas frescas.
1 cebolla dulce.
2 cucharadas de queso parmesano.
60 gr de queso de burgos.
100 ml. de leche.(Yo desnatada omega3)
100 gr de salmón ahumado cortado a cuadritos.
1  buen puñado de piñones.
Albahaca fresca al gusto.
sal y pimienta.
 Aceite de oliva Virgen ( Poco)
Un poco de queso rallado para adornar.

Ponemos en la batidora la albahaca, el parmesano, el queso fresco, la leche, los piñones, la sal y pimienta, hacer una crema con todo, que quede clarita. Es una especie de pesto, que debe quedar cremoso pero mas bien liquido. Reservamos.
Aparte vamos cociendo la pasta al dente.
Ponemos una sarten con poco aceite y doramos la cebolla, añadimos las espinacas cortadas y ponemos un chorrito de agua y tapamos a fuego medio que se vayan haciendo las espinacas. Cuando se hayan reducido a más de la mitad, salpimentar y añadir la pasta rehogar con la verdura y añadir la salsa de queso y albahaca.  Por último ponemos el salmón.
Mover bien y servir caliente con un poco de queso rallado al gusto.
Es fácil y muy rica.



Os dejo mi Ratita, la que tengo desde pequeña, que esta la pobre muy estropeada, de tantas manos de niños que han jugado con ella.
Mirad que lleva en su manita un céntimo de peseta...



domingo, 24 de septiembre de 2017

Tomates a la provenzal.


Estaba invitada a una barbacoa de carne y me pidieron llevase algo de acompañamiento para la carne, entonces recordé que había visto en el Blog de Laura: La cocina de Lauriteles , unos Tomates a la Povençales, así los denomina ella, muy ricos. Y dije a por ellos.
Pero claro, yo como siempre a cualquier receta le tengo que poner mi toque, y los hice un poco a mi manera , más que como los de Julia Child, que es de quien es verdaderamente la receta.
Pero no me enrollo más y os diré que "La cocina de Lauriteles" es el Blog asaltado de este mes, que por cierto es el 1º asalto de esta nueva temporada del Reto Asaltablog. Y manos a la obra...




Ingredientes.
1 tomate  grande por persona. (Yo tomates de Estepona que son muy buenos)
1 cebolla fresca o una cebolla dulce.
Ajo al gusto. ( 2 dientes puse yo con perejil)
Cebollino picado.
Hierbas provenzales.
tomillo, orégano y albahaca.
sal y pimienta
cebolla frita (opcional) pero le da un toque muy bueno.
queso parmesano  rallado para dentro del tomate.(al gusto)
queso rallado al gusto para gratinar (Yo un poco de 4 queso)

Precalentar el horno a 200º ( arriba y abajo)
Lavamos muy bien los tomates y los cortamos por la mitad.
Con la ayuda de un cuchillo con mucho cuidado, vaciamos la carne del centro del tomate.



El líquido que suelta también lo utilizaremos. por lo que lo pondremos en un cuenco, con la carne de tomate picadita pequeña.



Picamos la cebolla fresca y la añadimos al cuenco.

Picamos el cebollino, y añadimos el resto de ingredientes, ajo picado con perejil, queso parmesano, sal y pimienta, las hierbas provenzales, el tomillo, y orégano...excepto el queso de gratinar y la cebolla frita, movemos todo bien .




Vamos rellenando los tomates que habremos puesto en una bandeja de horno, le ponemos la cebolla frita.


Y el queso para gratinar.



Metemos en el horno precalentado unos 20 minutos, cuando el queso esté doradito están listos.








viernes, 15 de septiembre de 2017

Crema de Mangos de Málaga caramelizados.


Este veranos creo que esta fruta tan exquisita está adelantandose. Es Málaga desde hace más  de 30 años , una tierra de cultivo de Mango. En la zona de la Axarquía  se cosechan  muchísimos. Al igual por otras zonas muchos agricultores hace tiempo decidieron apostar por esta sabrosa fruta, que venía de otros países, en Estepona muchos agricultores también optaron por cultivar este fruto. Por lo que tenemos mangos siempre sabrosos y frescos. Existen muchas variedades de esta fruta tropical como son : Osteen, que es el mayoritario; Keitt, Kent y Tommy Atkins...
Este postre que hoy os propongo es fácil y muy rico. Estupendo para hacer para cuando tenemos invitados. Ya que se pueden hacer con antelación y caramelizar un rato antes.
(Si vamos rápido podemos ponerle caramelo líquido)




Ingredientes.
2 o 3 mangos según sean de grandes.
1 tarrina de queso mascarpone.
1 cucharadita de jengibre molido.
Ralladuras de un limón
2 yogur griegos.
3 cucharadas de azúcar integral. (También podemos poner stevia)
azúcar blanca para caramelizar.







Pelamos y cortamos los mangos, los ponemos en el vaso de la  batidora, (o Thermomix)  lo batimos bien, añadimos el yogur y  el queso mascarpone, el azúcar moreno y las ralladuras de limón. Batir hasta que quede una crema, probar por si nos gusta más dulce, a mi me gusta así, añadimos el jengibre y terminamos de batir bien. 
Ponemos la crema en un recipiente de cristal individual, ponemos en la nevera y un rato antes de servir le añadimos el azúcar blanca, tostamos con el soplete hasta que caramelice. En caso de no tener soplete se puede poner en el grill hasta que dore.


miércoles, 13 de septiembre de 2017

Berenjenas rellenas de atún,gambas y gulas.


Unas estupendas berenjenas rellenas, fáciles de hacer y muy saludables son las que hoy os dejo.
Tengo editadas como podéis ver en el indice mas formas de rellenar las berenjenas, pero estas son muy suaves y ricas. He escogido esta vez unas berenjenas pequeñitas, de las que se como todo, hasta la piel una vez hechas.



Ingredientes.(para 4 personas)
2 berenjenas pequeñas por comensal.
1 cebolla dulce.
1 o 2 dientes de ajo.
1/2 Kg. de gambas. 
1 paquete de gulas.
1 lata de atún grandecita.
tomate frito casero o pisto casero.
 queso parmesano
1 huevo.
sal y pimienta.
4 quesos rallados, una bolsa.

Primero sacaremos la carne de las berenjenas ayudándonos de un cuchillo y una cucharilla de café, le vamos sacando toda la carne.


 Las pieles las vamos metiendo en agua con sal.

Una vez tengamos la carne de berenjenas sacada, la cortamos a trocitos pequeños. 
En una sarten ponemos un poco de aceite y refreímos la cebolla con el ajo picadito ( Yo lo hago en la thermomix )
Cuando poche la cebolla, añadimos la berenjena picada y vamos haciéndola al mínimo hasta que se quede pochadita. Añadimos el tomate frito o el pisto.
Salpimentamos y le ponemos las gambas peladas.
Cuando estén ponemos las gulas, y el atún. Mezclamos bien.
Añadimos el queso parmesano mezclado con el huevo batido.



Vamos rellenando las berenjenas y poniéndolas en una bandeja de horno forrada de papel de hornear. 
Calentamos el horno a 180 º.


Decoramos con tomate frito y queso rallado. Yo esta vez le puse ademas taquitos de queso manchego, me encanta el sabor que le da.



Metemos al horno arriba y abajo, con ventilador sobre una media hora, pero ya sabéis que dada horno es un mundo, así que ya veis.
Servir con una ensalada y ya teneis un plato sano y completo.



Ensalada Malagueña.

La ensalada Malagueña es un plato tradicional en mi tierra, según me han contado la receta original se hacia con Naranjas Cachoreñas osea...