martes, 21 de marzo de 2017

Mandarinas glaseada.


Con esta receta podéis glasear mandarinas o naranjas (Limas, limones) según os guste mas. Yo lo hice con unas ricas mandarinas.
No es difícil,  pero es laborioso, ya que dura tres días la elaboración.
Esta receta es para el concurso de "Cinco años cocinando con las Chachas"

Necesitamos:
4 Mandarinas
300 gr. de Azúcar.
300 ml. de Agua.
200 gr. mas de azúcar.
Un poco de azúcar glas.
Lavamos muy bien las frutas.
Cortamos las mandarinas o naranjas en rodajas finas, quitandoles los culos.
Ponemos  las mandarinas en abundante agua  fría con un puñado de sal  y llevamos hasta que empiecen a hervir.  bajamos al mínimo y dejamos unos 10 minutos. 
Retiramos y  quitamos el agua salada, pasamos por un chorrito de agua fría. Esto es para que no amarguen después las frutas.
Ponemos otra cazuela con los 300 ml de agua, los 300 de azúcar y las mandarinas. Cuando empiecen a hervir bajamos a fuego mínimo, y dejamos 10 minutos.



Quitamos la cacerola del fuego y tapamos dejándola unas 12 horas en reposo a temperatura ambiente.
Al día siguiente le añadimos 100 gr. de azúcar mas y llevamos a ebullición, igual que el día anterior, bajándolo al mínimo y dejándolo 10 minutos. Retiramos, lo tapamos y dejamos 12 horas reposando a temperatura ambiente.
Al día siguiente repetimos la operación igual añadiendo los últimos 100 gr de azúcar.
Dejar que enfrié y reposar un rato. Sacar encima de una rejilla, dejándolas secar sobre la rejilla.



Si quedan algo húmedas podemos pasarlas por azúcar glas, y secarlas en el horno con el ventilador a la mínima potencia.


Una vez secas, las ponemos en un tarro hermético. Podemos pasarlas por chocolate derretido, y están buenisimas. Duran en la nevera varias semanas... si es que no te las comes antes.



Para bañarlas en chocolate, derretirlo en el microondas y al baño maria y mojar las rodajas una una.


Dejar reposar sobre una rejilla hasta que se sequen bien.



Guardar en la nevera, si es que os dejan...jjjj






miércoles, 15 de marzo de 2017

Vasitos de piña caramelizada con crema de coco.


Siempre que viene invitados a casa me encanta tenerlo todo a punto y cuido mucho los detalles. Los postres si son golosos me gusta siempre innovar y sorprenderlos con algo nuevo y diferente, algunos postres son laboriosos, pero merecen la pena cuando te dicen ¡Pa chuparse los dedos Estela!
Este postre que hoy os traigo es rápido y os aseguro que os encantara.
Ingredientes.
1/2 piña fresca.
2 o 3 cucharadas de azúcar moreno.
 1 copita de ron añejo.
 2 yogur griegos o cremosos blancos.(Con azúcar o edulcorados)
 3 cucharadas de coco rallado.
 caramelo para decorar.

-Primero limpiamos la piña y cortamos en trozos pequeños.
-En una sarten ponemos la piña con el azúcar moreno y sin dejar de moverlo hasta que empiece caramelizarse.


-Añadimos la copa de Ron y dejamos que se evapore el alcohol.
- Repartimos la piña caramelizada en vasitos pequeños.


- En un bol ponemos los yogures con el coco, y mezclamos muy bien, rellenamos los vasitos con la mezcla de yogur y coco. 
-Decoramos con caramelo liquido y lo metemos en la nevera hasta la hora de servirlo.




Como veis es muy fácil, y el resultado exquisito.









viernes, 10 de marzo de 2017

Canelones de Atún. (La receta de mi madre)


Pues si, este mes en la cocina Typical Spanish, el lema es #todoporlapastaTS , y lo tuve claro en casa mucho antes que los macarrones fueron los Canelones, y estos que hoy os comparto son los de mi madre.Ella ya no los hace, pero nos gustaba tanto que cuando cualquiera de mis tres hermanos y yo, cumplíamos años, quería agradarnos por cualquier cosa, ella nos hacia sus riquísimos Canelones de Atún. Los hacia como churros , pues nos gustaban tanto que no le importaba hacer dos o tres bandejas de ellos, pero por muchas bandejas que hiciera, nunca sobraban ni uno. He de decir, que cada bandeja era terminada de una forma ,ya que a unos nos gustaban con queso, y a  otros les encantaban gratinados con un huevo batido. Así que siempre había de los dos, y  al final se comían todos.

Ingredientes.
1 caja de pasta para canelones*.
*(Puede ser la que mas os guste, mi madre siempre utilizaba la del gallo, yo esta vez utilice una que no necesita cocion previa)
2 latas de atún.
6 cucharadas de Tomate frito.(Yo casero, tipo refrito.)
Un buen puñado de piñones.
Bechamel clarita para cubrir bien los canelones.
Queso del que mas os guste para gratinar.
o un huevo batido y a gratinar hasta que dore.

Si los canelones son pre- cocidos , no necesitan cocion, si son de los de toda la vida, pues los cocemos en abundante agua y un puñado de sal, cuando el agua empieza a hervir , vamos poniendo de una en una las laminas de los canelones con cuidado que nos se pequen ,ni rompan. Transcurrido el tiempo de cocion, los sacamos con cuidado, también uno por uno y lo vamos colocando sobre un paño mojado con agua.

Si son de los que no necesitan cocion, empezamos haciendo el relleno, mezclando el atún, con el tomate frito casero y los piñones.



Vamos rellenando los canelones y ponemos en una fuente de horno previamente engrasada.

Aparte hacemos la bechamel y le añadimos a esta unas cucharadas de tomate frito para que tome color rosado. Cubrimos los canelones con la bechamel y metemos en el horno precalentado a 180º unos 35, 40 minutos. 

Una vez hechos, le ponemos un poco mas de bechamel (Ya que se quedan muy secos ) Y entonces gratinamos como mas nos guste, y con el queso que queramos.



*Si no son pre- cocidos, no necesitan tanto tiempo solo rellenarlos uno a uno y cubrirlos con la bechamel y gratinarlos con el queso o con lo que mas nos guste.





domingo, 26 de febrero de 2017

Tarta de Higos y crema de almendras.#asaltablog


Esta tarta es fácil de hacer y verdaderamente rica. Como este mes en el reto del Asaltablog, el blog asaltado es Mrmladam, el blog que administra Elena Valdizan.
Cuando di un repaso a sus ricas recetas y me tope con esta tarta supe que esta seria la receta que le quitaría ya que lo higos son mi perdición  al igual que parece ser es la fruta preferida de Elena y  si bien es cierto que no estamos en temporada de higos, como bien ella nos cuenta, de septiembre a Junio no podemos degustar esta rica fruta... pero la temporada pasada congele varias tandas para utilizar en diferentes postres y así pues saque de mi congelador unos pocos y me puse manos a la obra.Os aconsejo congelarlos ya que se mantienen estupendamente, dejo AQUÍ como hacerlo es fácil.

Ingredientes.
1 rollo de masa quebrada
5 o 6 Higos.
100 gr. de almendras molidas.
50 gr. de azúcar morena.
1 huevo
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de mantequilla.
1 brik de nata.pequeño ( ideal)
1/2 vaso de leche condensada.
En la receta Original, no lleva leche y lleva mucha nata. Yo lo cambie, si quieres ver la Original pinchad Aquí.

Sacamos con antelación la masa quebrada de la nevera. Ponemos la masa quebrada en un molde y rellenamos con alubias o garbanzos, para que no suba por el centro. 

Metemos en el horno unos 12 o 14 minutos, en el horno precalentado a 180º. 

Cuando pase este tiempo, sacamos y quitamos las alubias.

Hacemos la crema,  mezclando todos los ingredientes de la crema, azúcar,maicena,almendras molidas,mantequilla, nata y leche condensada. 

Ponemos dentro de la masa quebrada y adornamos con los higos cortados en rodajas.


Metemos en el horno de nuevo hasta que la crema se haga, mas o menos es unos 3/4 de hora, pero como sabéis depende de cada horno.
Podemos dar brillo con un poco de mermelada.Yo no le puse nada.








viernes, 24 de febrero de 2017

Pan de cebolla, ajo y tomillo.


Este pan es la primera vez que lo hago , y he partido como base e idea de una receta del Blog " Las Recetas de Binky ", Pan de cebolla. Los pasos a seguir han sido ya diferentes, ya que el tipo de pan que yo quería hacer es diferente, pero eso si con ese toque de cebolla.
Es este pan un pan muy esponjoso y rico, pero se diferencia  de un pan normal, ya que lo he enriquecido  ademas de sus sabores a cebolla, ajo y tomillo con aceite de oliva virgen, huevo, y leche. He querido hacer una fermentación lenta, ya que hace que el pan sea mas sabroso. Su textura es estupenda, tanto la corteza como la miga. Esta hecho con una masa esponja previa que después añadimos a la harina de fuerza y el reto de ingredientes.
Es un pan que nos queda estupendo y no hace falta  tener panificadora, ni un horno extraordinario, es sencillo de hacer y solo hace falta un poco de paciencia para los tiempos de fermentación.
Con este pan participo en el Reto de : Tus Recetas.




Ingredientes.
para la masa esponja.
75 gr. de harina de Fuerza.
50 ml. de agua.
3 gr. de levadura de Panadero seca. ( o 10 de levadura fresca)
Para el Pan.
La masa esponja.
320 de harina de Fuerza.
150 ml de leche.
1 huevo.
25 ml de aceite de oliva virgen.
1 cucharadita de sal del himalaya.
1 cucharadita de tomillo.
1 cucharadita de Jengibre fresco rallado.
1 cucharadita de ajo deshidratado.
100 gr. de Cebolla frita crujiente.
5 gr. de levadura seca de panadero o 12 gr de levadura fresca.

Primero haremos la masa esponja uniendo todos los ingredientes muy bien o bien utilizando un robot, yo lo hice en la thermomix, 3 min, vaso cerrado, velocidad espiga. Pero en un bol a mano se hace también muy bien. Tapamos la bola de la masa esponja y dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Una vez haya doblado el volumen, bien en el robot o a mano ponemos todos los líquidos y mezclamos bien. Después añadimos la masa esponja, la harina, la levadura, el jenjibre,el ajo, la cebolla, el tomillo y la sal. Mezclamos . En thermomix, 5 min.  espiga. Vaso cerrado.
Sacamos la bola y tapamos de nuevo hasta que doble su volumen.

Una vez haya doblado su volumen, hacemos tres o cuatro trozos y los disponemos en forma de bolas en un molde de forma rectangular de Pluncake forrado de papel de horno. Tapamos y dejamos reposar al menos 1 hora y media. 



Pasado este tiempo, encendemos el horno a 220 º , arriba y abajo, cuando este caliente metemos el pan y dejamos unos 5 minutos, después bajamos a 200º durante 20 minutos. Si se pone demasiado oscuro tapamos con papel aluminio. Sacamos y desamoldamos con cuidado en una rejilla. Dejar enfriar y listo.
¡¡Esta delicioso!!







lunes, 13 de febrero de 2017

Pastel de Mero y marisco con un toque de mandarina.


Es esta una nueva entrada sobre mi visión de un plato, simplemente viendo su foto, osea que lo hacemos a partir de lo que vemos en dicha fotografía. Que por cierto esta vez es la receta de un chef como es Roberto Fernandez, un joven pastelero de Girona, al que le apasiona su trabajo y hace unas creaciones espectaculares. Es esta su versión según parece y se ve una receta dulce, pero yo he querido versionarla en salado, y es así como la presento para el Reto : Veo-Veo del mes de febrero.
Esta es la foto original de Roberto Fernandez, esta  es su receta, por si os interesa. 

Como siempre os digo si me gusta este reto es por la imaginación que hay que echarle simplemente viendo la foto y esto es lo que yo imagine...



Ingredientes.
1/4 de pescado blanco limpio. (Mero,rape, gallineta)
1/4 de gambas o langostinos.
3 o 4 vieiras.
1 lata de bonito.
3 huevos.
pan rallado 2  cucharadas.
ralladuras de la cascara de mandarina.
sal y pimienta.
1/4 de litro de bechamel hecha con caldo de pescado.
  • 400 ml de caldo de pescado
  • 50 gramos de mantequilla
  • 2 cucharadas grandes de harina 
  •  sal fina
  • pimienta negra molida
  •  nuez moscada.
Para decorar:
6 gajos de mandarina.
Mayonesa .(Hecha con leche la mía)
5 hojitas de menta.
Parmesano rallado.

Cocemos el pescado y las gambas. Guardar el agua para la bechamel. Limpiamos y desmenuzamos el pescado. Pelamos las gambas. Añadimos las vieiras picadas en crudo,  reservamos todo.
Batimos los huevos, añadimos la lata de bonito escurriendo el aceite bien, añadimos el pescado y las gambas picaditas. Añadimos la bechamel, y movemos todo muy bien. En una gota de leche disolvemos la levadura y se lo agregamos al resto moviendolo bien con una espátula. Salpimentamos y añadimos unas ralladuras de cascara de mandarina. Le ponemos un poco de pan rallado y movemos bien. En un molde  rectangular, lo untamos con mantequilla por todas las paredes y le ponemos un poco de pan rallado por encima. Echamos la mezcla del pescado y metemos en el horno previamente precalentado a 190º durante 30 minutos , hasta que metamos un palito y salga limpio, igual que con un bizcocho.
Dejamos que se entibie y desmoldamos. Decoramos con la mayonesa, las rodajas de mandarina y las hojas de menta. Una vez decorado añadimos un toque de parmesano rallado.


viernes, 10 de febrero de 2017

Pollo al limón con Romero.


Es esta receta una receta singular, sana y muy rica que hago mucho por su sabor suave y siempre que queremos comer sano y saludable.
Así pues después de lo que "ha piado, mi amiga Catina"...🐔🐓 #laquehasliaopollito, me he decantado por ella para este nuevo recopilatorio de recetas de la cocina Typical Spanich.
Y no me enrollo mucho y os explico mi receta.



Ingredientes:
6 contramuslos de Pollo.(Puede ser cualquier parte)
1 puñado de perejil.
2 o 3 dientes de ajo.
ralladuras de un limón.
 el zumo de un limón.
sal y pimienta.
Patatas 2 o 3 medianas.
3 cebollas frescas o cebolletas.
un buen ramito de Romero fresco.
Yo le quito al pollo la piel, pero cada uno puede hacerlo como mas le guste. Salpimentar este y reservar.
Hacemos un majado (o también podéis  pasarlo todo por la batidora.) con los ajos el perejil, las ralladuras de limón, y una parte del romero y lo majamos o picamos todo muy bien. Añadimos una pizca de sal, el zumo de limón y un buen chorreón de aceite de oliva Virgen.




En una bandeja de horno ponemos aceite y las patatas cortadas en rodajas finas (Yo con mandolina), salamos y encima ponemos las cebolletas a rodajas también.



Encima ponemos los trozos de pollo con bañamos con el majado.

Metemos en el horno precalentado a 200 º ventilador arriba y abajo. 

A los 20 minutos movemos bien y damos la vuelta y vamos moviendo bien hasta que se dore. y vemos que esta bien hecho por dentro.A mi me tarda unos 40 minutos.Pero ya sabéis que cada horno es un mundo diferente.




Aquí os dejo el recopilatorio de este nuevo reto de la cocina TS. Guerra de Anfitriones.








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