viernes, 29 de abril de 2016

Berenjenas rellenas de gambas y Salmon.



Comienza un nuevo Reto "Tus Recetas". Es un reto que administran Elvira y Blanca y que su objetivo es que compartamos nuestras recetas hechas con alguno de los dos ingredientes que se nos dará cada mes. Es te mes los ingredientes son Berenjenas y patatas.
  Así que yo participo con estas ricas Berenjenas que en casa gustan mucho, ya que no son nada pesadas y se hacen fácilmente.



Ingredientes.
3 berenjenas
1 trozo de salmón fresco. (Puede cambiarse por otro pescado)
1 Cebolla blanca grande.
1/4 de gambas o langostinos pelados.
Tomate frito casero.
Eneldo picado, sal y pimienta.
Queso mozarela rallado
Queso parmesano.

Cortamos por la mitad las berenjenas y las ponemos en agua con sal.Dejamos un rato.
Con la ayuda de un cuchillo sacamos con cuidado la carne de las Berenjenas, limpiamos bien y la troceamos. Mientras volvemos a poner en agua con sal, las mitades de berenjenas vacías.
En un poco de aceite de oliva virgen, ponemos a fuego medio la cebolla , picada, y doramos, añadimos la carne de las berenjenas y refreímos todo. Ponemos la sal, la pimienta y el eneldo.


Añadimos las gambas y el pescado desmenuzado. Le añadimos un poco de queso mozarela rallado y revolvemos con todo.
Rellenamos las mitades de berenjenas y cubrimos con tomate frito y queso mozarela, rociándolo con un poco de Parmesano.

Metemos en el horno pre-calentado a 180 º unos 20 minutos o media hora según horno.








domingo, 24 de abril de 2016

Rissotto de gambas de Estepona.





Ay!!! Que este mes me encanta mi asalto, ademas como dice el dicho "Aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid"..., ¡Pues eso! Le he cambiado el nombre a la receta ya que era Rissotto de langostinos de Valladolid.
¡Si has leído bien! resulta que en Valladolid  hay una empresa que crea sus propios Langostinos.
Según cuenta nuestro asaltado, Ivan Plademunt Bartra en su blog, Plademunt "El Restaurante Imaginario", Gamba Natural es más que un producto, es la historia de un noruego emprendedor que proveniente de la industria de la acuicultura y habiendo trabajado años en el sector trae a España un sistema propio para criar langostinos en un entorno puro, con un proceso reciclado, natural sin contaminación y más curioso tierra adentro. 
Asi que despues de leer esto yo he hecho tal cual la receta de Ivan, pero con unas ricas gambas de Estepona, mi pueblo, y estaba muy rico.

                                        Ingredientes.
1/2 Kg de Gambas de Estepona fresca. (o langostinos de donde sean)
Para el Caldo:
Las cabezas y pieles de las gambas.
1 cebolla blanca.(300gr.)
pimiento rojo (200 gr)
Aceite de oliva Virgen extra.
Caldo de Pescado.

Para el arroz.
300 gr. Arroz  variedad *Senia*. (El utiliza Arbóreo)
200 gr. de tomate rallado.
Un poco de mantequilla ( 40 gr)
Aceite de Oliva Virgen para el refrito.
Azafrán.
Sal.
las gambas ya peladas.

-Pelamos las gambas o los langostinos y reservamos estas en la nevera.
-En un mortero ponemos 4 o 5 gambas  con la mantequilla, majamos bien haciendo una pasta, reservamos en la nevera.
-En una cacerola ponemos el aceite y rehogamos las pieles y cabezas de las gambas, y movemos muy bien machacando las cabezas bien, con la ayuda de una cuchara de palo.
-Añadimos los pimientos con la cebolla cortadita. y seguimos refriendo todo a fuego lento.
- Agregamos el caldo de pescado (Yo le puse litro y 1/4)
Dejamos hervir  media hora a fuego lento. Pasamos por la batidora o por la Thermomix y colamos bien. Reservamos el caldo.
-En un mortero ponemos
-En una sarten o paellera hacemos el sofrito con aceite y el tomate rallado, a fuego lento hasta que el tomate este bien hecho y haya perdido el agua. Agregamos el arroz y el azafrán y rehogamos.
-Vamos añadiendo el caldo reservado, poco a poco moviendo de vez en cuando.A los 8 minutos , mas o menos, rectificamos de sal. 
Dejamos unos 10 minutos que cueza todo a fuego lento y unos minutos antes añadimos primero la mantequilla de gambas reservada, movemos bien. Y ponemos las gambas peladas por encima que se hagan con el calor del arroz. La mantequilla de langostinos intensificará el abor de arroz, aportando suavidad al paladar, sólo nos queda servirlo y disfrutarlo.



* Arroz Senia La Perla * 
Este tipo de arroz dejó de ser cultivado hace décadas debido a su bajo rendimiento. Esta empresa, en colaboración con la Denominación de Origen Arroz de Valencia, ha recuperado en estos años dicha variedad. Una Variedad que potencia el sabor de cualquier receta y que está teniendo gran éxito en los mercados mas selectos.
A la hora de cocinarlo hay que tener en cuenta que necesita unos primeros diez minutos de fuego intenso y, a continuación, dejarlo otros ocho minutos a fuego lento para que se termine de hacer sin que se pase.







miércoles, 20 de abril de 2016

Quesadillas de Pollo

Nunca antes había hecho Quesadillas y tenia ganas de hacerlas y probarlas, mira por donde que Isabel, administradoras del Blog "Las Delicias de Isabel" esta de cumpleaños, y tenemos que hacer una receta del estupendo  recetario que tiene en su blog, y allí estaban entre muchas recetas estupendas. 


Así que no me lo pensé por un momento y dije esta es mi receta.
Quesadillas de Pollo de Isabel.
Quiero Felicitar a Isabel en su cumple blog.
Os dejo el logo de su sorteo y el enlace por si os apetece participar. Pincha AQUÍ:




Ingredientes.
Pechugas de pollo. ( Isa pone unas pechugas de lata)
4 cucharadas de Tomate frito
Queso fresco.
Aceite de oliva virgen.
Sal con pimienta.
2 cucharadas de maíz.
1 cucharadita de pimentón picante.
Albahaca seca.
cilantro fresco.
4 Tortitas de Maíz.


En una sarten ponemos un chorrito de aceite  y hacemos la pechuga en tiritas, sacamos y reservamos. En la misma sarten añades el tomate frito,el pimentón, la albahaca y la pimienta. Rehogar dos minutos y apartar.

En un bol ponemos el maíz, las pechugas muy picaditas y el cilantro picado.


Untamos las tortitas de maíz con el tomate reservado. 

Echamos encima el pollo con maíz y el queso rallado.
Tapamos con la otra tortita con tomate.
Calentamos una satén y colocamos la quesadilla en ella para que se tueste la superficie 2 minutos por cada lado. Una vez listo, las llevamos al horno precalentado a 220º durante 5 minutos para que el queso se derrita.
Cortamos en cuatro partes cada quesadilla y listo, están muy ricas.








lunes, 18 de abril de 2016

Bacalao al Ajoarriero.


Ay!! Cuanto me ha costado elegir este mes receta para el Reto de la Marquesa de Parabere.
Al final me decidí por este riquísimo Bacalao que me quede con ganas de hacerlo.Es fácil y si utilizamos un buen producto de resultado estupendo.
Esta es la receta de la Marquesa de Parabere.





Y ahora os pongo la mía, que la verdad la he hecho igual.

Ingredientes.
(para 2 personas)
4 trozos de bacalao sin espinas.
2 dientes de ajo grandecitos.                           Pimentón agridulce.
Aceite de oliva Virgen.
Agua de desalara el bacalao.
Perejil.

Ponemos el Bacalao el día antes en agua, a las 12 horas se la cambiaremos. Al día siguiente lo sacamos del agua y reservamos un poco de esta.
Lavamos el bacalao y secamos el bacalao del agua con una servilleta de papel. Pasamos por harina.
En una sarten ponemos Aceite de oliva, yo puse uno 50 ml de este.
Cuando el aceite este bien caliente, freímos el bacalao, vuelta y vuelta, a fuego fuerte. Sacamos y reservamos en otra sarten o cazuela de barro que podamos poner después al fuego.
En el mismo aceite del Bacalao se pone el ajo filetado, se dora y se le añade el pimentón y el perejil con un poco de agua que habíamos reservado. Se lo añadimos por encima al bacalao y ponemos este al mínimo hasta que se haga moviendo la cazuela para que no se haga bien.









viernes, 15 de abril de 2016

Parmentier de patata. #DiadelTitanic


¿Que es un Parmentier  de patata?
El término parmentier se aplica en la actualidad a cualquier elaboración culinaria en la que la patata es protagonista, aunque en nuestra gastronomía está más relacionado quizá con una crema o puré de patatas con infinitas variantes.
Este pure de patatas es muy suave y delicioso, y hay muchas formas de presentarlo, segun para que lo utilicemos, acompañamiento de carnes o cualquier otro plato, pasteles de carne y patata, con foi, con pato...etc.
En el menú de la ultima cena del Titanic era uno de los acompañamientos  a las carnes entre otros y es la receta que yo he elegido para el reto ‪#‎DiadelTitanic‬


*Ingredientes para el Parmentier de Patatas.
600 g de patatas para cocer troceadas
250 g de leche
Sal al gusto
Nuez moscada
Pimienta negra recién molida
40 gr de mantequilla o aceite de oliva virgen extra.

Troceamos las patatas y las cocemos en agua salada.
Cuando esten cocidas escurrimos del agua.
Ponemos a cocer la leche, y añadimos las patatas, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la mantequilla o el aceite. 
Pasamos por la batidora que nos quede bien fino.



A partir de aquí ya depende de para lo que lo vayamos a utilizar, si lo ponemos con carne, rehogar esta con cebolla y ajo. Cuando este  haremos un pastel poniendo en una fuente de horno, una capa de patatas parmentier, otra de carne, lonchas de queso havarti, y así sucesivamente hasta terminar con puré y queso. Metemos en el horno y gratinamos.
Puedes hacerlo de muchas maneras.
                         
                               Pastel de Carne con Patata .






jueves, 14 de abril de 2016

Arroz de aprovechamiento.


Hoy os traigo una receta que en realidad cada uno le dará su toque personal, o mejor dicho pondrá los ingredientes que en ese momento tenga a mano. 
Mi madre decía que cuando sobraba comida, nunca se debía tirar, siempre podíamos reciclarla y hacer un plato mejor. 
Centrándonos en el plato que hoy vamos hacer os diré que los mejores arroces que he hecho siempre fueron de restos de otros platos. Por muy raro que sea ese resto siempre hay que probar, y siempre veremos un rico resultado si sabemos como hacerlo.
Partiendo de la base que en un arroz hay tres cosas importantes para que salga rico, estas son: un buen refrito,un buen caldo, y un arroz bueno. Este ultimo es importante que el arroz que utilicemos sea un arroz que absorba los sabores, como puede ser un arroz Bomba, un arroz de la variedad Albufera, o un arroz Senia... Hay muchos mas  variedades de arroces, pero estas para un arroz son para mi de las mejores. Perdonarme que haga una comparación, pero nunca os puede salir un arroz sabroso con esos arroces que no se pasan, estos no se pasaran pero no absorben los sabores , ni tienen textura alguna.
Cualquier guiso de Carne, pescado, incluso hasta un resto de sopa de verdura, mariscos... No os podéis imaginar el resultado final. Recuerdo un gran arroz que un día inesperado me vinieron visitas, tenia pollo al ajillo y un resto de rabo de toro, unas pocas verduras... y... un ARROZ  SENIA, el resultado fue un arroz meloso con sabores exquisitos y super sabroso.
Con esto solo os quiero decir que experimentéis.
Vamos a mi receta :

Ingredientes de este arroz de mi fotografía.

Había en mi nevera un resto de una Berza de Tagarninas con garbanzos.
(Las tagarninas son cardillos)
Unas habas frescas (poquitas)
Unas salchichas tipo longanizas ( 2 o 3)
Un puñado de champiñones.
5 o 6 trocitos de costilla ibérica.
Ademas de:
2 tomates maduros.
1 pimiento choricero.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla fresca.
unas ralladuras de cúrcuma fresca.(Buenísima para la salud)
perejil. diente de ajo.
Sal.
Caldo de Carne.
Arroz Bomba.

Primero refreí las costillas, en un poco de aceite de oliva virgen. Reservar.
En este aceite añadir las salchicha en trozos y refreí.Reservar.
En el mismo aceite hice mi refrito, con  la cebolla, el ajo muy picado y el pimiento picadito, cuando estuvo bien hecho, añadimos el tomate rallado. Después cuando este bien hecho le ponemos el resto del guiso de berza, tagarninas y garbanzos, los champiñones y las habas peladas, rehogamos muy bien y añadí la carne del pimiento choricero, las ralladuras de Cúrcuma, perejil y otro diente de ajo,  sal,  todo majadito con el mortero. 

Unos segundos movemos todo muy bien. Añadimos el arroz y rehogamos.
Ponemos dos partes y media de caldo de carne por cada parte de arroz y cocemos unos 12 minutos, partamos y dejamos reposar 5 minutos. ¡¡Y a disfrutar de tu arroz !!






domingo, 10 de abril de 2016

Guiso de Ternera Malagueño


Un año mas, el segundo, volvemos a hacer para el reto Typical Spanish  del mes de Abril y para la celebración del día del libro,una receta vista en un libro que hayamos leído.
Esta vez yo he elegido un libro que había leído hace tiempo que pero que he vuelto ha leer, y me ha gustado hacerlo. Este libro pertenece a una colección de novelas de Intriga y  Policíaca de la Editorial Planeta.
El libro se titula : El Cocinero del Diablo.





Sinopsis.
Cuando Terry Miles desapareció, nadie le echó de menos, ni siquiera su marido. Terry era coqueta, falsa e infiel. Y la existencia de los miembros de la universidad que vivían en los apartamentos Cornish Arma era sumamente informal. Terry no apareció. ¿Qué le había ocurrido? ¿Querían todos a Terry? ¿La odiaban todos? La joven engañaba a su marido. Tenía una gran amistad con sus vecinos masculinos. Y estaba citada con un hombre cuando desapareció. ¿Quién podía desear la muerte de aquélla mujer?...







"El Guiso de Ternera, o también llamado Ragú,es un guiso que consiste en estofar carne  de ternera que también puede ser de cerdo o cordero en trozos.
El truco de esta receta, como diría mi abuela de la cual es esta receta, como sale mas rica es cocinarla poco a poco , aunque también se pueda hacer en la olla, pero no hay color cuando la hacemos en una olla o cacerola  poquito a poquito...
Como diría mi abuela, ¡Pa chuparse los dedos!"





Ingredientes.
1 Kg. de ternera para guisar.( Yo le puse  rabillo de cadera)
1 cebolla y media o dos pequeñas.
2 zanahorias.
2 dientes de ajos.
Guisante frescos o congelados 1 taza.
2 tomates maduros rallados o también puede ser triturado.
1 vaso de brandy.
pimienta.
sal
aceite de oliva.
Harina para envolver la carne.
Agua o caldo de carne.
Patatas cortadas para freír.


-Cortar la carne en cuadraditos regulares, no muy grandes.Salpimentarlos.
-Embadurnamos la carne en harina . 
-En una cazuela, ponemos aceite. Añadimos la carne enharinada y refreímos a fuego fuerte.Cuando dore, bajamos el fuego al mínimo.Añadimos las cebollas, ajos y las zanahorias picadas.  Rehogar con todo unos 10 minutos.
-Añadimos el baso de brandy y volvemos a poner a fuego fuerte, para que evapore el alcohol.
-Bajamos el fuego y ponemos el tomate rallado, dándole vueltas para que no se queme. Dejar  unos minutos y cubrir con caldo de carne o agua. Poner a fuego muy lento y dejar hacer poco a poco.
-Se le añadirá mas caldo o agua si vemos que  se queda seco. 
-Un poco antes de que la carne este hecha, osea blandita, rectificamos de sal y le ponemos los guisantes,  para que cuezan  un rato con esta.
-Picamos las patatas en cuadrados y freímos en la freidora o en una sarten. Escurrimos bien de aceite y añadimos en el ultimo momento al guiso. Movemos. Dejamos unos segundos y  Servimos.

Si queréis ver mas recetas de este Reto dedicado a la Lectura pinchad AQUÍ.




martes, 5 de abril de 2016

Fideuá Vegetal


¡Madre mía! Me encanta la chef elegida para el mes de abril por el Reto Cooking The Chef, es nada más y nada menos que Carme Ruscadella. Para los que no la conozcan os diré que en España es la chef con más estrellas Michelin.

Su cocina está basada en la  tradicional cocina catalana, eso si, dándole unos toque de la cocina moderna.Le gusta y se preocupa porque su cocina sea Saludable, es así la receta que yo he elegido de esta gran Chef. Os aseguro que es un plato exquisito y sano. En casa nos ha encantado.
Es cierto que en  lo que mas se tarda en hacer esta Fideuá de Carme Ruscadella, es la preparación de las verduras, ya que yo las elegí todas frescas, en el tiempo que estamos de primavera da gusto ir a la frutería y ver tanta  verdura fresca.
Yo la hice mas pequeña que las cantidades que nos da en su receta original,por lo que no pese las verduras.Yo la hice para dos personas, pero esta es la receta de la chef y sus cantidades.

Para dos personas.
Ingredientes para el caldo.
1 litro de agua.
1 puerro
1 zanahoria .                                                                  
1 cebollas.
1 rama de apio.
1 diente de ajo.
sal y pimienta.

Ingredientes de la Fideuá.
2 puñados generosos de fideos finos del 0.
1 puñado de Espinacas.
1 puñado de judías verdes.
1 puñado de ajos tiernos.
50 gr. de guisantes sin la vaina.
50 gr. de habas baby.
La parte verde de un calabacin, osea su cascara.
Queso parmesano rallado (Yo le puse manchego curado rallado)

1º/ Preparamos el caldo de Verdura  con el agua y todas su verduras picadas, ponemos un poco mas del litro de agua ya que al cocer se evapora agua. Salpimentamos el caldo al gusto y reservamos.
2º Cortar los ajos tiernos en juliana y darles un hervor , colar y refrescarlos con agua fría. Reservar.
3º/ Escaldamos los guisante y las habas en agua con sal, colamos, refrescamos y reservar.
4º/ cortamos la parte verde del calabacin en finas tiras y reservamos.
5º/ Troceamos las judías en tiras como bastoncillos y reservamos.



6º/ Cortamos a tiritas las espinacas, y las reservamos.
7º/ En una sarten ponemos aceite de oliva virgen y doramos los fideos, añadimos las judías, los calabacines,las espinacas,los ajos tiernos,los guisantes y las habas. Sofreír todo bien a fuego medio
alto unos segundos.


Añadir el caldo de verdura caliente y poner a fuego fuerte 1 minuto, moviendo la sarten. 
Acabar poniéndole el queso parmesano por encima y meterlo en el horno caliente a 190º  unos 5 minutos. Dependiendo de la cantidad que sea ,yo para 2 personas solo lo deje 2 minutos.
!!!Y ya esta lista nuestra Fideuá Vegetal !!!
Solo es un plato de lo mas sano, pero también nos aconseja la Chef, para acompañamiento de un pescado.



Ensalada Malagueña.

La ensalada Malagueña es un plato tradicional en mi tierra, según me han contado la receta original se hacia con Naranjas Cachoreñas osea...