sábado, 26 de marzo de 2016

Coca Cristina Valenciana.



Este mes en el Asaltablog, hemos desbancado a una simpática Valenciana llamada Marisa que es la administradora de un gran Blog como es  Thermofan.
Yo ya conocía este blog, ya que cuando me compre la thermomix, buscando un día , lo descubrí. Tengo que deciros que tiene recetas muy ricas y muchas de ellas adaptadas para thermomix.


                    -Asalto a una Valenciana muy simpática y buena cocinera. 


A mi me encanta la cocina Valenciana, he tenido la suerte de conocerla de cerca, ya que tengo amigos y familiares que viven allí y me encantan sus platos típicos y sobre todos sus arroces y su famosa Paella Valenciana. 
Es por ello que  la casualidad, ha hecho que Asaltemos un blog Valenciano en sus fiestas mas famosas como son :" Las Falles"
Así que he buscado en la cocina de Marisa y encontré una receta muy típica de allí como son esta riquísima Coca Cristina Valenciana

Nos cuenta Marisa que la coca cristina es un dulce típico de la repostería de muchos pueblos de la provincia de Valencia y también de la ciudad. Tanto los ingredientes, como el nombre, pueden variar de un sitio a otro. En algunas zonas también se la conoce como “coca d’ametló”, ya que la almendra, “ametla” en valenciano, es el ingrediente principal de la coca cristina. Se sirve sobre “neulas u obleas” pero en algunos sitios es típico encontrarlas en forma de bizcochoEs sencilla de preparar y está realmente buena. En algunas recetas se les añade harina y en otras, no, o muy poca. Yo no le he añadido, aunque la receta de Marisa si tiene un poco de harina. La coca cristina, al no llevar levadura, no sube y por lo tanto, no supera el centímetro de altura. 

Ingredientes.
(Para cuatro cocas)


3 huevos
125 g de almendra molida
140 g de azúcar glass.
20 g de harina de trigo (opcional, yo no le he puesto)
Ralladuras de limón
canela en polvo
obleas de 20 centímetros (en su defecto, papel de horno engrasado)

azúcar para espolvorear las cocas.

-Os pongo dos formas de prepararlas normal y en Thermomix.


Preparación Tradicional.
Precalentar el horno a 180º.
Separamos las claras de las yemas.
Montamos las claras a punto de nieve, bien con varilla manual o con una eléctrica. Vamos agregando el azúcar glass poco a poco.
Agregamos las yemas poco a poco y con mucho cuidado de que no bajen las claras. Añadimos las ralladuras de limón y la canela.
Añadimos las almendras molidas con movimientos envolventes, siempre cuidando de que las claras no bajen.
En una bandeja de horno ponemos papel de horno y encima las obleas. (entran dos) Asi que lo hacemos en dos bandejas o en dos veces.
En cada oblea pondremos como dos cucharones de la crema de almendras preparada,  sin que llegue al  borde de la oblea.Espolvorear con azúcar.
Metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 12 minutos o cuando empiecen a dorarse. Se hacen muy rápidas. Sacar y dejar enfriar.

Preparación en Thermomix.

Podemos moler las almendras, si no las tenemos molidas, pulverizar programando 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Sacar del vaso y reservar.
Ponemos el azúcar y la cascara de limón y pulverizamos 15 segundos, velocidad 7. Sacar del vaso y reservar.
Limpiamos el vaso y ponemos la Mariposa.
Separamos las claras de las yemas.
Vertemos  las claras y una pizca de sal en el vaso. Programar, 5 minutos, 37º, velocidad 3 y ½. Cuando hayan pasado 3 minutos, añadir el azúcar por el bocal poco a poco y con mucho cuidado para que no bajen las claras.
Añadir las yemas, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Programar, 5 segundos, velocidad 2. (Es mejor hacer esto manualmente con la espátula con movimientos envolventes en el vaso)
En una bandeja de horno ponemos papel de horno y encima las obleas. (entran dos) Asi que lo hacemos en dos bandejas o en dos veces.
En cada oblea pondremos como dos cucharones de la crema de almendras preparada,  sin que llegue al  borde de la oblea.Espolvorear con azúcar.
Metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 12 minutos o cuando empiecen a dorarse. Se hacen muy rápidas. Sacar y dejar enfriar.





Y AQUÍ OS DEJO POR CORTESÍA DEL BLOG ASALTADO :THEMOFAN 
UN RECOPILATORIO DE TODAS LAS RECETAS AFANADAS...





domingo, 20 de marzo de 2016

Torrijas rellenas de crema de limón.



Estas Torrijas son diferentes a las normales por su relleno, por lo demás son como todas.
El relleno en este caso es una crema de limos, pero podemos cambiarlo por otro sabor, de chocolate, de naranja, de vainilla, o de lo que mas nos guste. Son muy sencillas y la verdad que resultan exquisitas.

Ingredientes para la crema.
1 Vaso de leche.
50 gr. de Azúcar.
1 rama de Canela.
*Ralladuras de limón,
1 cucharada de Maicena
1 yema de huevo.
* Podemos sustituir el limón, por naranja, vainilla, chocolate según el sabor que queramos darles.

Para las Torrijas.
 *Pan de Molde sin corteza.
 leche para bañar ñas torrijas.
Corteza de un limón.
 huevo para rebozar las torrijas.
Azúcar para la leche.
Canela en Rama.
* De cada  tres rebanadas sale un rollo, y de cada rollo tres o cuatro torrijas. Las cantidades son para unas 9 rebanadas de pan, lo que es igual a tres rollos, 12 Torrijas.*

Canela con azúcar para rebozar las torrijas.
Aceite de oliva para freírlas.

Primero haremos la crema con el sabor elegido.
 Ponemos en un cazo la leche con las ralladuras de limón y la canela. Dejamos un poco de le che fría para diluir la maicena. y reservamos. Batimos la yema con el azúcar en un bol, y mezclar con la maicena.
 Cuando la leche empiece a cocer, apartamos y quitamos la rama de canela, añadimos la yema con el azúcar y la leche con maicena, batimos , poniéndolo de nuevo al fuego medio y sin parar de mover hasta que espese. Apartamos y reservamos para que  se vaya enfriando.

Montaje de las Torrijas.
Una vez fría la crema. Cogemos tres rebanadas de pan sin corteza y las ponemos una detrás de otra como vemos en la imagen, y ayudada del rodillo las unimos las tres.


Una vez unidas ,untamos con crema  y enrollamos las rebanadas.
Ponemos el rollo en papel film y apretamos . Metemos todos los rollos en la nevera un rato.
( Yo lo hago el día antes)

Cocer leche con  la corteza de limón, canela  y  unas cucharaditas de azúcar , al gusto. Cocer en un cazo y reservar que se enfrié un poquito a un plato, para rebozar los rollos en leche.
 Sacamos los rollos y los pasamos por  la leche que debe estar tibia. Y volvemos a envolverlos en el film por un rato, yo los meto de nuevo en la nevera.


Preparados ya todos los rollos, vamos hacer las Torrijas.
Cortamos los rollos en cuatro trozos y rebozamos cada trozo primero por leche aromatizada con canela,azúcar y limón, y luego pro huevo batido y vamos friendo en abundante aceite caliente, pero no demasiado para que no se quemen. Según vamos sacando pasamos los trozos por Canela molida mezclada con azúcar.

Os aseguro que no os dejaran indiferente y están exquisitas.










viernes, 18 de marzo de 2016

Cuajado de Maicena con dulce de Manzana.


Me encanta esta receta que Encarnita ha elegido para este mes para el Reto de La Marquesa de Parabere. En casa ha sido un éxito y creo que es muy fácil de hacer, con y sin Thermomix, y da mucho juego  para hacerla de diferentes maneras. Yo elegí modernizarla, y os dejo la receta en Thermomix y la de la Marquesa sin thermomix. Pero no solo eso, ella nos propone acompañarlo de merengue, jarabe de frutas...etc. Yo elegí hacerla un poco a mi manera, y la hice con manzanas y le cambie el azúcar blanco por azúcar moreno que nos encanta.
A ver que os parece a vosotros, pero ya os digo que creo que es solo echarle imaginación a este cuajado y podemos hacerlo y acompañarlo de muchas maneras y formas. Esta riquísimo.



Esta es la recta de la Marquesa de Parabere.



Y esta es mi version adaptada a la Thermomix:

 MIS INGREDIENTES
1 Manzana golden grande o dos pequeñas.
2 cucharadas de maicena bien llenas.
1 taza de leche.(200 ml)
2 yemas de huevo.
3 cucharadas de azúcar morena.
un poquito de mantequilla.
Vainilla 
1 Chorrito de Caramelo liquido.

2 cucharadas mas de azúcar moreno.
1 pizca de mantequilla.





Primero pelaremos la manzana y cortaremos en cuadrados medianos, ponemos los trozos de manzana en un bol apto para microondas y le añadimos  las dos cucharadas de azúcar moreno, moviendolo todo bien. Poner en el Microondas tapado, a 600 º de potencia, 2 minutos, movemos y otros dos minutos. La manzana debe quedar mas bien durita, y cada horno es un mundo. Caramelizamos un molde con el caramelo (Yo royal)y verter la manzanas.
Aparte en la Thermomix ponemos la leche,el azúcar y la vainilla al gusto. 5 min, temp Varoma, velocidad 1.
En un poco de leche fría ponemos las dos cucharadas de maicena, y desleímos bien. Añadimos al vaso y ponemos 3 minutos Vl 3, temperatura 100º. Cuando termine, destapamos, esperamos que se refresque y añadimos las yemas batidas con la pizca de mantequilla, movemos todo bien ( Velocidad 5/6) y lo ponemos encima de las manzanas. Metemos en la nevera unas 3 horas y listo.
*El tono moreno es por el azúcar moreno y la vainilla.






jueves, 17 de marzo de 2016

Recopilatorio de recetas para Semana Santa.

Llega la Semana santa y quiero compartir algunas  recetas que podemos hacer, espero os gusten. Solo teneis que pinchar en el nombre para ver la receta.

Ensalada de Bacalao: Receta típica Malagueña.



Pastéis de Bacalhau. Receta típica Portuguesa.



Potaje de Garbanzos y Jibia. Receta típica de Estepona.


Tortillitas de Bacalao. Típico en Málaga y Cadiz.




Mi Arroz con Leche


Y por supuesto no pueden faltar unas exquisitas Torrijas rellenas de crema de limón que no dejaran indiferente a nadie.


Tortilla de Tagarninas Malagueñas .



Las Tagarninas son una especie de verdura silvestre, es una planta herbácea que por  esta zona de Andalucía se consumen mucho y de muchas formas y  maneras.En otros lugares de España se las llama Cardillos, ya que eso son, unos cardos pequeños. 
Aquí son muy fácil de conseguir ya que las venden en las fruterías, ya limpias y en algunos sitios hasta cortadas.



En tortilla al igual que otras muchas verduras , como es los espárragos, están buenísimas. Yo Las pongo también en potajes y revueltos.
Para el día de la Tortilla creo que es muy propicia ya que por Andalucía es una receta que nos gusta mucho.




Ingredientes.
Un manojo de Tagarninas.
4 huevos.
1 cebolla
1 diente de ajo.
sal.



-Lavamos muy bien las tagarninas ya que suelen traer mucha tierra.



 -Las picamos finamente y cocemos en agua con sal, unos 12 minutos.
-Ponemos la cebolla a pochar en aceite de oliva, hasta que este transparente, a la mitad le ponemos el ajo picadito.
-Cuando estén las Tagarninas, las rehogamos con la cebolla y el ajo.

-En un cuenco batimos bien los huevos y añadimos las tagarninas ya rehogadas.

-Hacer la Tortilla al mínimo para que se cuaje bien por dentro.
Servir y a comer.





viernes, 11 de marzo de 2016

Tortillitas de Bacalao. Tipico de Malaga



La diferencia entre tortillitas y buñuelos de bacalao es para mi completamente diferente.
 Las tortillitas de Bacalao  son muy típicas en Andalucía en Semana Santa, y  es raro que falten en el menú de un  Jueves o Viernes Santo.
Las tortillitas como su nombre indica, son apalastaditas, mas semejante a una tortita o tortilla pequeñita. Las hacemos de bacalao, de gambitas, de camarones, de espinacas...¡Riquísimas todas!

Ingredientes.
300 gr. de Bacalao limpio desmigado.
2 huevos.
1 cebolleta grande o 2 pequeñas.
2 dientes de ajo.
1 ramas de perejil.
Harina 
leche. un chorrito.
1 pizca de colorante.
Un poco de hierbabuena.
1 pizca de colorante. (Opcional)

Poner el Bacalao a desalar la noche anterior.
Desmenuzar bien el bacalao.
Picar muy pequeño las cebolletas, los ajos, el perejil y la hierbabuena. 
Batir los huevos bien y añadirle un chorrito de leche (Opcional), añadimos el bacalao y las cebolletas,ajos,perejil y hierbabuena picadito. Mover bien todo. 
Añadimos la harina, la que admita para que nos quede como una cremita suave, mas bien liquida. 

Añadir un poquito de sal pero poco.  Y freír en abundante aceite.
Ayudándonos de una cuchara,como medida, iremos añadiendo cucharadas y friendo primero por un lado y después por el otro hasta que doren.



Sacarlas sobre papel absorbente.





jueves, 10 de marzo de 2016

Berza de Judías con tagarninas y Carrillada.


Un mes mas preparando una estupenda receta de nuestra maravillosa cocina Española, para el reto Typical Spanihs, y es que nuestra cocina es tan grande y exquisita.

Para colmo este mes Mar la anfitriona encargada de escoger el ingrediente secreto, va y escoge : "Legumbres" y no me diréis que no da juego en la cocina Española las Legumbres, tenemos para todos los gustos. En la cocina Andaluza yo creo que somos muy de potajes y es raro el potaje, aunque lleve mucha verdura y carne, pero siempre solemos añadirle ese puñadito de judías o garbanzos que le dan ese toque tan rico.
Mi receta elegida, es un potaje muy Andaluz y mas concretamente de la zona Gaditana, los que me conocéis sabéis que mi suegra es Gaditana y me encantan los potajitos de esta zona. 
En la provincia de Cáliz, se llama berza gaditana a un cocido o potaje propio de la zona, con múltiples variantes en cada pueblo e incluso dentro de la misma ciudad. 


Es es la receta de mi suegra un poco mas sana quitandole la pringa, cosa que se hace también en muchos sitios. Solo la verdura, las legumbres y una carne,  sin ponerle pringa.(Tocino, chorizo morcilla) Espero os guste, pues esta riquísima.

He elegido este potaje tipo Berza, donde sus ingredientes principales son las Legumbres, en este caso le puse Judías Blancas de Riñón, la carne, como  os digo es ligero y sin muchas grasas, ya que no le puse nada de "pringue" y elegí una exquisita carne como son las Carrilladas Ibéricas, y el tercer ingrediente Las Tagarninas. Estas son muy típicas en casi todos los potajes de esta zona, ya que las mejores Tagarninas se cogen en la zona de La Janda, justo al lado del pueblo de mi suegra Vejer de La Frontera.
Las Tagarninas que no son otra cosa que lo que llaman cardillos en otros lugares de la Península Ibérica.
Y Vamos al lío...!!

Ingredientes.
300 Kg. de Judías Blancas.
1 Manojo de Tagarninas.
 3 o 4 Carrilladas Ibéricas.
1 puerro.
1 Zanahoria.
1 Patata pequeña.
1 Cebolla mediana.
1 Pimiento Rojo.
3 dientes de ajo.
2 o 3 tomates maduros.
1 Hueso de Jamón.
Pimentón  agri-dulce 1 cucharada.
1 Cucharadita de comino molido.
Sal y Pimienta.
1/2 Vasito de Aceite de Oliva Virgen.



Las Judías las pondremos en agua la noche anterior.
Limpiaremos muy bien las tagarninas con mucha agua para quitarle la tierra y troceamos . Dejarlas en agua.
Troceamos las Carrilladas en trozos pequeños, salpimentamos y doramos en el aceite de Oliva Virgen a fuego fuerte. Sacar y reservar.

En el mismo aceite ponemos la cebolla, el puerro y los ajos picados y pochamos por unos minutos.

Picamos la zanahoria,el pimiento rojo y añadimos también. Dejar dorar todo unos minutos. Y añadirle el hueso de Jamón.

Unos segundos después ponemos el pimentón, moviendolo bien para que no se queme ya que amargaría.Ponemos los tomates picados y pelados o triturados también puede ser. Sofreír unos segundos mas y salpimentar, no mucho ya que el hueso de jamón da mucho sabor.
Poner la carne y cubrir de agua fría.
Añadir las Judías Blancas. Añadir mas agua hasta cubrir  bien. 



Escurrimos las tagarninas y se las añadimos.





Pelamos la patata y añadimos cuando este ya cociendo troceada a cuadraditos.
Ponerle los cominos y dejar cocer a fuego medio/ bajo.
Rectificar de sal a media cocion.
Dejar cocer unos 50 minutos o hasta que las judías estén tiernas.
Quitar el hueso de Jamón  y servir.







Si queréis ver mas recetas de este estilo con Legumbres pinchad AQUÍ









Pastel de patatas y gambas.

Os dejo un estupendo pastel que esta bien rico y que con este calor gusta a toda la familia. Es fácil de preparar y lo podéis hacer y de...