domingo, 28 de febrero de 2016

Una cena Saludable: Sándwich de atún y apio.


Todas las noches  me cuesta mucho decidirme, por que cenar. Dicen que las cenas deben ser suaves. Y siempre estoy mirando recetas sanas y saludables para por la noche. Esta que hoy os traigo la encontré en EL CALDERO DE NIMUË , un blog con recetas muy sanas.Un blog con consejos de cocina, de vida  y de viaje...¿ Que mas podemos pedir?
Yo le hubiera robado todo el indice de viajes que tiene, mucho mejor que la receta, pero me encanto tantas ideas que nos da para   hacer viajes. Pero no ese son solo, son las ganas de ir a visitar esos lugares.
Gracias al Reto del Asaltablog descubrí el blog de Ïa Casares Mena.




Volviendo a la receta ,si bien es cierto que pueda parecer una receta sencilla, pero no por ello menos rica, yo ya he cenado dos noches estos buenísimos Sándwich, que los aconsejo de verdad.




Ingredientes.
Pan de Molde (De semillas y pipas de Calabaza )
2 Ramitas de apio, con sus hojas y todo.
1 Lata de atún en aceite de oliva.
Cebolleta.
Eneldo.
Pimienta.
Mayonesa.
Zumo de medio limón.

Lavamos muy bien las ramitas de apio, secamos bien y le quitamos las posibles hebras. Picamos lo mas pequeñito posible.
Picamos igualmente la cebolleta bien pequeña y la mezclamos con el apio y el resto de ingredientes. Machacamos los trozos de atún y añadimos dos o tres cucharadas de mayonesa, y haremos como una pasta.
Tostamos las rebanadas de pan, con un poco de aceite de oliva.
Y untamos con la pasta de atún y apio.
Yo la primera vez lo hice así, y esta bien rico. La 2ª vez puse todos los ingredientes en la Thermomix y me quedo una pasta también muy rica. Depende del gusto de encontrarte trocitos o no y la verdad que a mi me gusta mas en trocitos, pero cuando lo hice en thermomix le di a probar a amigos que no le gusta el apio y les encanto... Ya que no saben bien lo que están comiendo.
Para mi están bien ricos y sanisimos.






jueves, 18 de febrero de 2016

Tocino de Cielo


Esta receta aunque no la tenia en mi blog, ya que quería compartirla con todas las que hacemos el Reto de La Marquesa de Parabere, y bien aquí la tenemos.
Hace mucho que hago este tocino de cielo, en las cantidades exactas que pone la Marquesa, ahora bien, yo lo simplifico mucho pues entiendo que leyendo a la Sr. una se pueda liar, pero no creo que haya nada mas facilito y de buenos resultados que este tocino.
Para mi y para otras muchas personas el Tocino de Cielo resulta empalagoso, ahora bien este no. Me parece de una fineza y delicadeza que lo hacen de comer y no parar.

Hoy os traigo la receta simplificada para todos aquellos que no os atrevéis hacerlo y también la receta para Thermomix. A cual mas fácil y sencilla. 
He de deciros que yo siempre lo hago en la cocina y no en el horno pero se puede hacer igual en un sitio que en el otro.
*Receta Original de La Marquesa de Parabere, pinchar aquí.

Primero vamos con los Ingredientes.
(Cantidad de la receta Original, os saldrá un Tocino grande para unos 6 comensales)

10 Yemas de Huevo y una Clara.
330 gr. de azúcar.
La corteza de medio Limón.
Agua 1 vaso de 200 ml
Caramelo Liquido Royal.

Forma Tradicional : 
-Preparamos el molde que tiene que ser uno redondo o cuadrado que lo podamos poner al baño Maria en una cazuela o en el Horno.
Mi molde rectangular. Para cortar después en cuadraditos.
-Bañar el fondo con caramelo liquido, bien de que venden hecho o hecho por nosotros.
-En un cazo ponemos en el fuego el agua con la corteza de limón, cuando empiece a hervir añadimos el azúcar y movemos poniéndolo a fuego medio. Debe quedar como un almíbar clarito y pegajoso. Dejamos enfriar y le quitamos la corteza de limón.(Yo lo paso a un plato o fuente abierta para que se enfrié antes)
-Aparte en un bol, ponemos las yemas con la clara y movemos (no batimos) con movimientos suaves para que se mezclen bien pero sin que se haga espuma.

-Cuando el almíbar casi frió, tibio, iremos añadiéndolo poco a poco a las yemas sin dejar de mover, pero sin batir.
-Pasar la mezcla al molde  caramelizado con cuidado pasándola por un colador fino.
-Poner el agua a hervir (En el fuego o en el Horno) y meter el molde tapado con papel albal para que se concentre el vapor durante unos 40/45 minutos. Pinchar y verificar que esta hecho.Dejamos enfriar y desmoldar para cortarlo en bocaditos y presentarlo entero.

Thermomix:
Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua, la corteza de limón y el azúcar para hacer el almíbar 15 minutos,Temperatura Varoma, velocidad 2.
Aparte en un Bol movemos las yemas y la clara mezclando bien.
Cuando este el almíbar, lo sacamos del baso y lo ponemos a enfriar en un plato o fuente.
Preparamos un molde que nos quepa en la Varoma con caramelo liquido.
Cuando enfrié el almíbar, lo añadimos poco a poco a las Yemas, movemos y lo colamos en el molde que hemos caramelizado previamente.
Poner el molde bien tapado con papel albal dentro de la Varoma, taparlo encima con servilletas de papel para que absorban el vapor. 
Poner en el vaso de la Thermomix agua 1 litro.Temperatura Varoma, Velocidad 2, 40 minutos. Estará  cuando lo pinchemos y salga la aguja limpia.






Si queréis ver todas las recetas de este Reto de Febrero  de la Marquesa de Paraberes pinchad AQUÍ

                     



martes, 16 de febrero de 2016

Salsa Española

Con esta receta quiero felicitar a el Blog de Lidia  " Gace Moka", en su primer aniversario. A Lidia se le a ocurrido la idea de que para celebrarlo, hagamos alguna receta de esas de toda la vida que tengan una historia, así que yo decidí hacer esta estupenda salsa que no debe faltar en ninguna cocina Española, pues le da un sabor a las carnes estupendo.




La historia de esta salsa se remonta al 18 de octubre de  1615, día  en que se celebraron en Burgos las bodas por poder del rey Luís XIII de Francia, con la infanta Ana Maria Mauricia,llamada más tarde Ana de Habsurgo, hija de Felipe III, siendo el rey representado por el duque de Lerma. El rey y la princesa tenían 14 años.  Para la ocasión la nueva reina llevó a algunos cocineros españoles, que con sus salsas triunfaron en la corte francesa. 
Uno de los primeros en advertir que el realce y nuevo sabor que alcanzaban los platos de carne y volatería se debía a esta salsa desconocida,  fue el cardenal Richelieu, enemigo acérrimo de la joven reina, a la cual consideraba una enemiga de los intereses de Francia. El matrimonio duró 28 años  que no fueron en absoluto felices. Luís XIII escondía su homosexualidad rodeándose de amantes femeninas.  La reina se consoló del rechazo de su esposo manteniendo una relación sentimental con el duque de Buckingham, el apuesto embajador del rey Carlos I de Inglaterra. La figura histórica de esta reina, inspiró al escritor Alejandro Dumas, quién la convirtió en el personaje central de su novela “Los tres mosqueteros”.  El rey tardó  22 años en concebir un heredero del trono, el futuro Luís XIV, que para muchos era hijo del cardenal Mazarino, amante de la reina y su probable esposo secreto.
Volviendo a la salsa de los esponsales, como los cocineros españoles, según su costumbre no bautizaban sus creaciones, fue conocida como “salsa española”. A partir de entonces, la Salsa Española, también llamada demi gliace, es una de las grandes salsas de la cocina francesa. Antonin Carême clasifico cuatro salsas madres, entre las que se encontraba la salsa española  junto con la salsa alemana, la salsa bechamel y la salsa veloute. Según Carême, todas las grandes salsas derivan de estas cuatro .




Ingredientes.

2 Zanahorias.
2 cebollas o cebolletas.
2 dientes de ajo
2 cucharadas de Harina
3 cucharadas de salsa de tomate.
250 ml. de caldo de ave. ( O caldo y agua )
1 copa de coñac
1 copa de vino tinto.
1 vaso de agua pequeño.
aceite de oliva
sal 
Tomillo y Romero
Restos de carne de ternera o cordero con su grasita, solo unos pedacitos. (opcional) Yo le puse unas tiras de ternera.


Ponemos el aceite a calentar en una cacerola y le añadimos el ajo y la cebolla bien cortadita. Rehogamos bien a fuego fuerte, seguimos añadiendo las tiras de carne, seguimos rehogando, las zanahorias cortadas en rodajas, seguimos moviendo a fuego fuerte, ahora añadimos la harina y sin dejar de mover que se tueste bien.
Añadimos el resto de los ingredientes moviendolo todo muy bien y bajamos a fuego lento sobre unos 30/35 min. Si vemos que se queda sin caldo añadir mas agua.
Cuando la salsa este podemos colarla por un chino, o triturar con una batidora o thermomix según nos guste mas.
Yo la paso por la batidora quitandole los restos de carne.
Es una salsa ideal para todo tipo de carnes y albóndigas.












viernes, 12 de febrero de 2016

Flan de Chocolate Blanco con Fresas.

En casa somos mas de chocolate blanco del negro, y a mi marido el blanco le encanta.Es por ello que decidí hacer este flan para San Valentin.
El resultado es exquisito , decir que es tan fácil que podemos hacerlo cualquier día, y a cualquier hora. Es super sencillo ya que no lleva horno, ni apenas cocion.



INGREDIENTES:
-1/2 Litro de Leche
-1 Sobre de Flan Instantáneo Royal
-150 Gr de Chocolate Blanco de cobertura.
-60 Gr de Azúcar
-Caramelo Líquido (Opcional)

-8 o 10 fresas
- 2 cucharaditas de azúcar.
-1 lamina de gelatina neutra.



Primero prepararemos el molde elegido, bañándolo si queremos con caramelo liquido, bien hecho por nosotros o del que venden ya hecho. Yo no le puse pues  nos gusta mas así con el sabor de las fresas.
Poner la gelatina en agua para hidratarla.
A parte cortaremos las fresas picaditas muy pequeñas, y añadimos el azúcar dejar macerar un rato.
Mezclar la gelatina en un poquito de agua caliente , muy poca para poder disolverla  añadir a las fresas maceradas, mezclar bien y reservar.
Ponemos en un cazo la leche con la nata a calentar y en ella diluimos el chocolate, en un poco de leche aparte disolvemos el flan y lo añadimos.Moviendo bien sin parar. En cuanto empiece a hervir, retirar del fuego y poner en el molde.

*Esto mismo lo podemos hacer en la Thermomix 
Trocear el chocolate y poner en el vaso, tapar y picar en velocidad 7 unos 15 segundos.
Añadimos el resto de ingredientes y programar 7 minutos, 90º, velocidad 5. Poner en el molde.*


Meter en el frigorífico un rato y cuando empiece a enfriar  y a cuajar le repartimos las fresas picaditas. Meter en la nevera y dejar que se solidifique todo durante unas 5 o 6 horas.
Desmoldar  con cuidado en un plato o en una fuente y adornar al gusto.



miércoles, 10 de febrero de 2016

Vieiras en Salsa de azafrán #cocinadecine


Cocina de Cine es el lema de este mes en el Reto Typical Spanish. Tenemos que buscar una película Romántica que nos guste y que en ella aparezca alguna receta, algún plato y elaborar dicho plato.
No importa que esta receta no sea Typical Spanish, aunque yo si he querido darle un toque nuestro un toque Español. No se si lo habré conseguido con los componentes que he utilizado.El principal de ellos es el Azafrán, una planta que en España utilizamos mucho para dar color y sabor a mucho de nuestros platos.
Así que me acorde de una de las películas Románticas que había visto hace poco esta es " Sin Reservas".
La trama de esta película Romántica se desarrolla en la cocina de un restaurante de élite, donde la jefa "Chef",de este es una mujer. Kate es  una jefa de cocina, vive su vida del mismo modo que dirige la cocina en el exclusivo restaurante 22 Bleecker en Manhattan—con una intensidad firme y eficiente que al mismo tiempo cautiva e intimida a todos los que la rodean. Con una increíble precisión, se mueve entre cada ajetreado turno, coordinando cientos de comidas, preparando delicadas salsas, entre estas la de Azafrán,condimentando y cocinando cada plato hasta la perfección absoluta.
Pero...la naturaleza perfeccionista de ella es puesta a prueba cuando un nuevo y desenvuelto ayudante de chef entra a formar parte de su personal, el, Nick, una estrella de la cocina en alza, le gusta escuchar ópera mientras trabaja y le encanta hacer reír a todos los que le rodean. Su informal actitud, tanto ante la vida como ante la cocina, no podría ser más diferente de la de Kate, pero la química que se establece entre ellos es innegable…
Podría resultarle más fácil hacer frente a esta confusión en el trabajo si Kate no estuviera ya desequilibrada en casa, esforzándose por conectar con su sobrina de nueve años, Zoe, que recientemente—y de manera muy inesperada—ha venido a vivir con ella. A Zoe, una chica brillante e inteligente, a la que le gustan más los palitos de pescado que el foie gras, está sin duda fuera de lugar en la rutina de Kate pero Kate está decidida a crear un hogar para ella… en cuanto entienda cómo hacerlo. Si quiere establecer un auténtico vínculo con Zoe, encontrar la felicidad con Nick y redescubrir sus ganas de gozar de la vida, Kate tendrá que intentar algo nuevo y arriesgado, y aprender a expresarse fuera del santuario de su cocina.Esto sería como intentar cocinar sin una receta...
Pero, como descubre Kate, a veces las mejores recetas son las que crea uno mismo... 
Y esto es lo que yo he hecho de su Salsa al Azafrán.
Una salsa que va muy bien con marisco, pescado y con Pasta como os explico al final.


 Ingredientes para dos personas.
300 gr. de Vieiras limpias. (solo la carne y la vulva)
250 gr. de Gambones.
2 dientes de ajos.
1 Guindilla.

Para la Salsa de Azafrán.
Hebras de azafrán.
Fumet de pescado. (1/2 litro mas o menos)
1 cucharada de harina.
Leche Ideal. (1/2 Vaso)
pimentón una pizca.
2 cucharadas de brandy.
Unas ralladuras de limón.
Sal y pimienta molida.


Pelaremos primero los gambones reservando las cabezas y la piel para hacer el fumet de pescado.

En una sarten ponemos aceite de oliva y doramos los dientes de ajo muy picaditos, ponemos la guindilla y añadimos las vieiras y los gambones, que saltearemos suavemente sin hacer mucho solo unas vueltas. Sacar y reservar. Sacar la guindilla. 
En este aceite con los ajos, doraremos el azafrán suavemente y el pimentón. Teniendo cuidado de que no se quemen. 
Añadimos la harina y movemos bien todo.Pondremos el fumet como si fuéramos hacer una salsa tipo bechamel pero muy liquida, por lo que hay que ponerle bien de caldo, agregar la leche ideal, las ralladuras de limón y el brandy. Salpimentamos a gusto debe quedar mas bien liquida y picantita suave.
Poner las vieiras y gambones en la salsa y emplatar.
Esta misma salsa también os sirve para hacer una riquísima pasta.
Simplemente cocer la pasta al dente y añadirle las vieiras o gambas que os guste y añadir la salsa. Servir con parmesano. 
Os aseguro que las dos recetas están exquisitas.
Igualmente os puede servir esta salsa para un buen pescado.









viernes, 5 de febrero de 2016

Arroz a la Cazuela de La Cocina de mi Madre de Joan Roca.


Cuando recibí el correo de Cooking The Chef de este mes, tengo que decir que me asuste cuando vi quien era el chef, estuve a punto de no participar y sobre todo cuando vi lo que decían:
"Este mes toca arremangarse un poco y currar de lo lindo y tal como anunciamos en el encabezamiento, el chef de este mes  es Joan Roca"
Yo solo lo conozco de oídas, pero me parecía un chef complicado y que sus recetas para mi son muy..." Sofisticadas" porque cocina con técnicas para mi muy difíciles como es  por ejemplo la  cocción al vacío, la perfumcocción, la destilación o el uso del humo como un ingrediente más del plato...etc  ¡Uff! me dije, ¡Veremos !
Empecé a investigar y a buscar recetas y tope con este libro escrito por Joan Roca .
Parece ser que Monserrat la madre de Joan Roca, cocinera también de profesión, tenia todas las recetas en la cabeza y decía que ya estaba muy mayor para apuntarse a la moda de los libros de cocina, fue Joan quien le rindió el homenaje que merecía como estandarte de la cocina catalana publicando un libro con las sencillas elaboraciones de su progenitora, titulado ‘La cocina catalana de toda la vida: las mejores recetas de mi madre‘, las cuales aún se preparan en Can Roca, el Restaurante de esta gran familia de Chef Catalanes.
  


Tiene buenas recetas este libro pero de todas cuando vi el Arroz, como me gusta tanto decidí elegirla, ya que creo que casi nunca hago el arroz mixto, carne y pescado, así que me puse manos a la obra, el resultado un arroz exquisito y muy casero.



Ingrediente (4 personas)
360 gr. de arroz de grano redondo (Yo use arroz Bomba)
200 gr. de pollo (y sus menudillos)
200 gr. de conejo
200 gr. de costilla de cerdo
4 salchichas
1 sepia o calamar
4 gambas medianas
2 cebollas
2 tomates
150 gr. de guisantes                                    
50 gr. de pimientos verde y rojo
Perejil
5 dientes de ajo
1,5 l. de agua
Un chorro de vino o coñac
Aceite de oliva
Sal



 Doramos  las gambas con un chorro de aceite en una cazuela,  sacar y reservar.
Añadimos toda la carne cortada en trozos pequeños, la sepia a cortada y los menudillos, hacemos  hasta que esté bien doradito todo. Retiramos el higadito del pollo y reservamos.
Ahora pondremos la cebolla picadita, la mitad de los ajos enteros y los pimientos cortados muy finitos. Regar con un chorro de coñac.
Dejamos cocer unos minutos para que coja el sabor del coñac y ponemos los tomates rallados sin piel ni pepitas, remueve bien. Incorporamos  los guisantes y el agua hirviendo, y ajusta el punto de sal. Dejamos hervir un rato y añadimos el arroz.
Aparte, preparar  en un mortero un majado o picada con el higadito de pollo, los ajos restantes y el perejil. Lo añadimos junto con las gambas, a la cazuela un par de minutos antes de retirar el arroz del fuego. Esto debe hacerse cuando el arroz aún esté caldoso y un poquito crudo, pues se seguirá cociendo con el calor que retiene la cazuela.
Consumir  bien caliente sin darle tiempo a que se pase y se seque el caldo.



Si queréis ver mas recetas de este reto dedicado a Joan Roca, pinchas AQUÍ 


Ensalada Malagueña.

La ensalada Malagueña es un plato tradicional en mi tierra, según me han contado la receta original se hacia con Naranjas Cachoreñas osea...