domingo, 29 de noviembre de 2015

Atún ahumado casero.


Este mes en el asaltablog, el blog asaltado es Cuuking: Cocina, viaja, disfruta. Ha sido un placer revisar todos los rincones de esta extraordinaria cocina que es la de Juanan. Hubiese cogido todas las recetas, de hecho he cogido varias, me han encantado tus Mug Cakes...¡ Riquísimo el de Pizza! Y de los dulces que te digo...
Ha sido un placer y de todas he elegido esta sencilla receta de como hacer el Atún ahumado casero, que en casa ha gustado mucho.




Ingredientes.
1 Trozo de atún fresco. En un taco regular para después cortarlo.
1 Bote de sal gruesa para ahumar. ( La encontraremos en el mercadona, se llama "preparado para salmón ahumado")
Aceite de Oliva Virgen.

Primero congelaremos el trozo de atún al menos 48 horas , para así evitar el anisaki. Después descongelar en la nevera. 
Una vez descongelado lavar el trozo de atún con agua, secar con papel cocina. Lo pondremos en un recipiente con tapa, poner en el fondo sal de ahumados, el trozo de atún cubriéndolo bien con la sal de ahumados, ponerle algo de peso, por ejemplo un brick de leche y enrollar en film transparente. Poner film entre la sal y el brick, para evitar que tome olor. Meter en la nevera  48 horas , mas o menos.
Pasadas  las 48 h. , le quitamos el film, la sal y metemos debajo del grifo, el trozo de atún , lavándolo muy bien que se le quite toda la sal. Secar y enrollar en papel film, y lo metemos de nuevo en la nevera por lo menos 24 horas.
Pasado este tiempo , lo metemos en aceite de oliva virgen. Podemos hacerlo, entero o en un trozo. Según la utilidad que le vayamos a dar.
Esta muy rico en tostas, con queso, ensaladas,solo, con almendras fritas, como aperitivo...etc,etc.


domingo, 22 de noviembre de 2015

Potaje de Coles.




En el Reto Color y Sabor de Temporada en este mes de Noviembre, hay dos ingredientes con mucho color: la Naranja y el Repollo. Hace tiempo que no he participado en este original reto, por falta de tiempo, pero este mes si participo y ademas  de alguna manera se puede decir que con los dos ingredientes y ahora veréis porque lo digo.
Mi ingrediente escogido como principal es el Repollo que en Andalucía le decimos Coles, y es esta una receta muy de esta tierra, cada provincia las hace de una forma, pero muy semejantes, estas Coles son la receta de mi suegra que es de la parte de Cadiz, mas concretamente de Vejer de la Frontera, pero aquí en Estepona se hacen igual que ella las hace.
Cuando os digo que voy a utilizar los dos ingredientes es porque a estas coles se les suele añadir para comerlas Naranjas amargas o Cachorreñas, le dan un exquisito sabor diferente, pero solo se le añade un chorreón del zumo de esta naranja en el momento de comerlas.
Este plato se come en dos partes, por un lado las Coles  de primero con cuchara que es a lo que le ponemos el zumo de la naranja, y de 2º la Pringá de las Coles, que esta... (Nunca mejor dicho) para mojar pan. Y también hay gente le pone para comerla, otro chorreoncito de zumo de naranja cachorreña.
Vamos con la receta:


Ingredientes
1 Col.
1/2 Kg. de carne de cerdo en un trozo.           
1 trozo de costilla de cerdo.
2 manitas de cerdo.
1 trozo de tocino.
1 trozo de tocino de papada.
1 morcilla.
Un puñado de judías blancas o judías pintas, o 1 bote de los pequeños de las que vienen ya cocidas.
1 ñora o 2.
4 dientes de ajo.
1/2 cucharadita de Pimentón de la vera.(Si gusta puede ser semi dulce)
Sal.
Ponemos la carne, la costilla, los tocinos, y las judías blancas en una olla grande a cocer, poco a poco iremos espumando, ya que suelta espuma. A la media hora le añadimos la col picada a cuadraditos.
Hacemos un majado con la ñora que previamente habremos puesto en agua caliente, los ajos, la sal y el pimentón.
Añadimos al potaje y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne y las judías estén blandas.
Un rato antes lle ponemos la morcilla entera, esta se hace rápido.
Sacamos las carnes, los tocinos y la morcilla a una bandeja.
Servimos las coles en plato hondo y aparte   como 2º plato la Pringa.
Las coles se acompañan de un buen chorreón de zumo de naranja cachorreñas.







miércoles, 18 de noviembre de 2015

Flan de Naranjas del Padrón. Estepona.


Nunca había hecho antes este flan, y la verdad es que nos ha encantado. Un flan que no lleva leche y lleva zumo de naranja.
Yo lo he hecho un poco mas pequeño que el de la Marquesa, ya que 12 huevos es mucho.
Esta es la receta de la Marquesa de Paraberes:

Y esta es la mía, que la he hecho en Thermomix, pero podéis hacerlo perfectamente sin ella al baño Maria en la placa o en el horno.
Ingredientes.                                           
3 huevos.
zumo de dos naranjas, 1 vaso.
100 gr. de azúcar.
 Ralladuras de la piel de una naranja.
Caramelo liquido para el molde.



1º/Picamos la cascara de la naranja sin nada de blanco para que no amargue con el azúcar. 1 minuto, Vel 6.
2º/ añadimos el zumo y ponemos 4 minutos , velocidad 2 a  temperatura 90º.
3º Añadimos los huevos uno a uno con la maquina en marcha a velocidad 2.
4º Bañaremos de caramelo liquido un molde que nos quepa en la Varoma. Con la ayuda de una cuchara iremos volcando la mezcla de naranjas y huevo poco a poco y tapamos con papel film o Albal.
5º/Llenar por la mitad el vaso de la Thermomix de agua y calentar  a temperatura varoma unos 10 minutos. Poner la varoma tapada y hacer el flan 45 minutos temperatura Varoma.
Cuando termine deja enfriar y desmolda. Es mejor dejarlo de un día para otro en la nevera.


domingo, 15 de noviembre de 2015

Fardelejos. Reto Cocinamos con Reina.


En el reto de Cocina con Reina del mes de Noviembre, la comunidad elegida es La Rioja .

La receta elegida un dulce, por cierto muy rico, el cual yo no habia escuchado nunca: Fardelejos.
Los fardelejos son un postre de origen árabe y es típico de Arnedo, en la Rioja Baja, pero extendido ya por toda la región.
Son unos exquisitos hojaldres rellenos con una crema de almendras.
La masa la podemos hacer en casa o comprarla hecha. Y esta es la opción que yo he elegido.

Ingredientes.
 350 gr. de almendra molida
- 3 huevos.
- 80 gr. de azúcar
- Una lámina de 250 gr. de masa de hojaldre.
- Harina
- La ralladura de un limón
- Azúcar glass
- Aceite para freir

  1. Preparar en primer lugar el relleno, batiendo en un cuenco amplio los huevos con el azúcar hasta que presenten una apariencia blanquecina; añadir la almendra, mezclar todo muy bien y reservar.
  2. Estirar la masa con un rodillo hasta obtener una lámina muy fina (inferior a medio centímetro) y cortarla en rectángulos.
  3. Distribuir sobre estos rectángulos una cucharadita de la mezcla de almendras; cerrar bien sobre el relleno los bordes de masa, presionándolos con las yemas de los dedos o con las púas de un tenedor, freír por tandas los fardelejos en una sartén profunda con el aceite de oliva caliente hasta que estén dorados por ambas caras.
  4. Depositar los fardelejos, muy escurridos, a una fuente forrada con papel absorbente de cocina,  y espolvorearlos de azúcar glass.



miércoles, 4 de noviembre de 2015

Mantecadas sobre Obleas. (Receta Base) #DiadeldulceTS


¡¡De verdad que estoy muy contenta con haber recuperado esta receta y yo sin saberlo!!
Os cuento;
La verdad es que quería hacer algo muy especial para esta 3ªconvocatoria del Día del Dulce de la cocina Typical Spanish, pero parece una idea estupenda y sinceramente como no me gustan hacer recetas para Halloween, me parece que en nuestro País tenemos una Cocina Estupenda y tenemos dulces riquísimos, no me hace falta hacer... dedos de muertos,  dulces con telarañas...etc, respetando a todos, de verdad, sinceramente a mi me gusta esta iniciativa de la cocina Typical Spanish . 

Así pues me puse a pensar que hacer, y...¡Anda que no hay dulces en cada uno de nuestras Provincias!
Hablando con mi madre, que ha sido una cocinera estupenda, ya tiene 87 años y hace pocas cosas, se lo comente y..¡Sorpresa! fue al Baúl de sus Recetas y me saco este cuaderno que pienso ir descubriendo poco a poco.La verdad que ni se ve muy bien como veis en la foto y eso que este es el que ella empezó a copiar de otro para recuperarlas de su madre...imaginar como esta el de mi abuela...Me dice mama, que son recetas que le enseñaron las monjas de su colegio.
¡Vamos una reliquia que había que intentar hacer!

Y buscando, buscando encontré esta receta fácil y sencilla, que de verdad que me ha dejado muy sorprendida por lo riquísimas que están las Mantecadas.
 Me dice mi madre que esta es la receta base, y que a partir de aquí las podemos hacer, de otros sabores, como chocolate, almendras, piñones, naranja...etc
Yo las he hecho con la receta base de Limón.
Ingredientes para unas 25 mantecadas, a mi me han salido unas pocas menos pero porque las hice muy grandes, la verdad es que agrandan mucho en el horno.
Ingredientes.
100 g de Azúcar.
125 gr de Manteca de cerdo.
4 yemas de huevo.
Ralladuras de un limón.
1 cucharadita de canela.
125 gr. de Harina de Repostería.

En un bol ponemos las yemas con el azúcar y batimos bien, cuando blanqueen vamos añadiendo la manteca liquida pero templadita.(Derretir en el microondas)
Batimos bien añadiendo poco a poco la manteca hasta ponerla todas.
Añadimos las ralladuras de limón y la canela.(podemos cambiarlo por naranja según gusto) Mezclamos bien.
Vamos añadiendo la harina poco a poco, nos quedara una masa pegajosa y blanda. 
Ponemos en una bandeja de horno las obleas y encima de cada una ponemos montoncitos del tamaño de una nuez, adornar con con una almendra o lo que guste.
Meter al horno precalentado a 190º, durante unos 20 minutos o cuando veamos que empiezan a tomar color. Sacar y dejar enfriar.
¡Están Buenísimas!!!


Si quieres ver este estupendo RECOPILATORIO del 3º dia del Dulce Pincha  AQUI.

lunes, 2 de noviembre de 2015

Saquitos de piña rellenos de coco en salsa de mango.

Hoy os traigo un sencillo postre pero de resultados exquisitos y que no dejara a nadie diferente por su sabor y originalidad.
Es un postre que tengo que decir que no es mio  que lo he comido en el restaurante El Frenazo.

Ingredientes
Para los Saquitos.
1 piña cortada muy fina.
 
Para el rellenos  de coco.
1 yogur de coco o *Helado de coco.
Coco rallado.
1 chorrito de licor de coco.

Para la salsa de mango.
1 Mango
agua y zumo de melocotón.  (1 vaso)
1 cucharada de miel.


1º- Pelamos la piña  y la cortamos en rodajas muy finas con cuchillo o bien con una maquina de cortar.

2º- Para el relleno cogemos el yogur y mezclamos con el coco rallado, le añadimos licor de coco un chorrito y hacemos una crema.
*En veranos o cuando nos apetezca podemos hacerlo con helado de coco.
( Dependiendo de la cantidad de saquitos que hagamos así necesitaremos mas o menos yogur o helado, por eso no pongo cantidad)
3º- Pelamos el mango y lo ponemos en el vaso batidor, añadimos el agua y el zumo de melocotón, la miel y batimos bien, nos tiene que quedar una salsa suave.

Montaje.
Vamos poniendo las rodajas de piña y aplastandolas para que estén bien finitas y se puedan doblar, en el centro ponemos una cucharadita de relleno de coco, doblamos hacia dentro los lados de la piña formando un saquito, y disponemos en cada plato pondremos cuatro. Bañamos con la salsa de Mango.
¡Y Listo a comer, esta riquísimo y es muy sencillo como podéis ver!




Pastel de patatas y gambas.

Os dejo un estupendo pastel que esta bien rico y que con este calor gusta a toda la familia. Es fácil de preparar y lo podéis hacer y de...