viernes, 3 de abril de 2015

Jibia con Garbanzos.(Un potaje Marinero)

Es tradicional en la costa mediterránea de Andalucía, este plato. Es un plato sano y saludable, que no puede faltar en una Semana Santa, ya que es muy típico en todas las casas de Estepona ( Málaga )
Es muy fácil de hacer y aconsejo hacerlo de un día para otro.
La Jibia( Sepia) deberá congelarse previamente, para que así este mas blanda.


INGREDIENTES
( 5 personas)
1/2 Kg. de garbanzos.
1 o 2 Jibias ( Mas o menos 1 Kg limpias)
1 o 2 tomates maduros.
1 pimiento verde.
 medio pimiento rojo.
1 cebolla grande.
un puñado de guisantes*.( Opcional)
3 alcachofas*.(Opcional)
1 ñora
1 cucharada de pimentón.(podéis poner la mitad picante si os gusta)
pimienta negra.
clavo.
cominos.
1 cabeza de ajos.
2 hojas de laurel.
7 o 8 almendras crudas.
1 Rebanada de pan frito.
perejil.

Le diremos al pescadero nos limpie la jibia y le quite el pellejo. Cortaremos la Jibia  en trozos y la congelaremos, así esta mas blandita.(Podéis comprarla ya limpia congelada también)
Los garbanzos, que habremos puesto la noche anterior en agua, los ponemos a cocer en agua templada con el laurel y la cabeza de ajos, asada, el clavo y la pimienta negra.
En una sarten ponemos aceite de oliva, freímos las almendras y el pan y reservamos.
En esta misma sarten refreiremos, un poco, la jibia,solo un poco. Reservamos aparte. Añadir bien escurrida a los garbanzos,para que cueza con ellos.
En el aceite de rehogar la jibia, ponemos la cebolla con el pimiento picado todo y hacemos como para un sofrito.Cuando este pochadito añadir el tomate rallado.Y seguir rehogando un poco mas.
Haremos un majado con las almendras, el pan frito, el perejil y la carne de la ñora, que habremos remojado en agua caliente y el comino.Añadir el majado al refrito y pasar todo por la batidora. Ponerlo con los garbanzos y la jibia  a fuego lento hasta que estén los garbanzos tiernos y la Jibia también,  ( 1 hora y media, mas o menos) rectifica de sal en el ultimo momento. 
*Si vamos añadirle los guisantes y las alcachofas las incorporamos unos 20 minutos antes de terminar.





Ensalada Malagueña.

La ensalada Malagueña es un plato tradicional en mi tierra, según me han contado la receta original se hacia con Naranjas Cachoreñas osea...